Hazenpeper

Het wildseizoen is een paar weken bezig dus daarom nu mijn recept voor hazenpeper.
Dit recept is goed voor 4-6 personen.

*  3 haas achterbouten of 1 kg haas achterboutenvlees (deze is zonder bot)

Nodig voor de marinade:
*  1 fles rode wijn
*  1 ui in stukken
*  1/2 prei in stukken
*  Takjes verse rozemarijn en tijm
*  1 tl zwarte peperkorrels
*  8 jeneverbessen
*  1 kleine winterpeen in stukken
*  4 kruidnagels
*  4 blaadjes laurier (het liefste verse)

Pak een braadpan en doe hierin de achterbouten of het achterbouten vlees. Voeg de in stukken gesneden wortel,prei en ui bij en de rozemarijn, tijm, zwarte peperkorrels, jeneverbessen, kruidnagel en laurier.

Giet er zoveel wijn over, dat de bouten net onder staan en laat dit minimaal 24 uur marineren.

Nodig voor de bereiding:
*  1 uien in halve ringen
*  1 prei in ringen
*  2 kleine/1 grote winterwortel in brunoise (blokjes)
*  2 el bloem
*  1 el bessen compote
*  300 ml wild fond
*  boter

Haal de hazenbouten/het hazenbout vlees uit de marinade en zeef de marinade.
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de haas hierin aan, totdat het vlees aan beide kanten mooi donker zijn. Doe het vlees terug in de braadpan en bak in dezelfde boter de ui, prei en wortel. als de uit een beetje begint te kleuren, de bloem toevoegen en even mee bakken. doe de groenten bij de haas en giet daar de gezeefde marinade en wildfond bij. Breng het geheel aan de kook en voeg de bessen compote toe. Laat het op een laag vuurtje met de deksel erop ongeveer 2,5 uur stoven.

Voor het opdienen:
*  100 gram gerookte spekblokjes
*  boter
* 250 gram champignons in plakjes
* 100 gram zilveruitjes
* 4 à 5 plakken ontbijtkoek
*  peper en zout

Als je bouten gebruikt hebt haal je na deze 2,5 uur ze uit de stoofpot. Haal het vlees van de botten, dit moet er praktisch van af vallen als het goed gaar is, anders nog even wat langer laten stoven. Het vlees een beetje uit elkaar pluizen of in blokjes snijden en weer terug doen bij de stoofpot.

Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de spekblokjes uit en bak de champignons even mee.
Voeg de spek/champignons, zilveruitjes en de ontbijtkoek toe aan de hazenpeper en roer het goed door zodat de ontbijtkoek kan oplossen.
Alles nog even 15 minuten laten stoven en dan eventueel nog op smaak brengen met peper en zout.

Hazenpeper is erg lekker met bv rodekool en aardappelpuree, maar is ook erg lekker met rijst.

eet smakelijk.

groene pesto

Nodig:
100 gram basilicum
4-6 teentjes knoflook
100 gram geroosterde pijnboompitten
200 ml goede olijfolie
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
zout


* pluk de basilicum blaadjes en stop ze in een vijzel of in een keukenmachine. ikzelf vind dat de pesto lekkerder smaakt als hij uit de vijzel komt dan uit een keukenmachine, maar beide is mogelijk.

* voeg de schoongemaakte teentjes knoflook, de geroosterde pijnboompitjes en de Parmezaanse kaas toe.

* voeg beetje bij beetje de olijfolie toe terwijl u de pesto fijn wrijft met de vijzel of fijn hakt met de keukenmachine.

* aan het einde op smaak brengen met zout.

geroosterde pompoensoep

Nodig:
1 pompoen van ongeveer 1 kg
1 1/2 liter bouillon
5 teentjes knoflook
peterselie
250 ml kookroom
olijfolie
peper en zout
eventueel 1 Spaanse peper als je de soep wat meer pit wil geven.


* verwarm de oven voor op 180 graden.

* Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm.

* Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.

* als je Spaanse peper wil gebruiken, haal de zaadjes eruit en snijd hem fijn.

* doe alles in een bakblik en verdeel er olijfolie overheen en strooi er zout op. ik gebruik meestal zeezout.

* rooster de pompoen in de oven in plm. 20-30 minuten.

* zorg intussen dat je de bouillon warm en klaar is, ik gebruik graag groentebouillon, maar kippenbouillon        kan je hier ook voor gebruiken.

* voeg het pompoenmengsel toe aan de bouillon en laat dit op een klein vuurtje ongeveer een half uur tot een    uur zachtjes koken. Hak intussen de peterselie fijn.

* de soep pureren en dan de kookroom en de fijngehakte peterselie toevoegen.

* de soep eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

uit de keuken van jennifer

Regelmatig krijg ik de vraag hoe ik iets maak en probeer dan een goede uitleg te geven. Meestal is het makkelijker als dat soort zaken opgeschreven staan, zodat je het nog eens kan nalezen en dat is precies de reden waarom ik deze blog nu begin.

Wat ga je op deze blog allemaal vinden?

Ik wil hier graag mijn recepten met jullie delen en recepten die ik lekker vind van anderen.

Ook zal je hier regelmatig keukentips tegen gaan komen.

Wellicht in de toekomst ga je hier ook nog andere informatie vinden m.b.t. koken en bakken, zoals reviews, e.d.