Het wildseizoen is een paar weken bezig dus daarom nu mijn recept voor hazenpeper.
Dit recept is goed voor 4-6 personen.
* 3 haas achterbouten of 1 kg haas achterboutenvlees (deze is zonder bot)
Nodig voor de marinade:
* 1 fles rode wijn
* 1 ui in stukken
* 1/2 prei in stukken
* Takjes verse rozemarijn en tijm
* 1 tl zwarte peperkorrels
* 8 jeneverbessen
* 1 kleine winterpeen in stukken
* 4 kruidnagels
* 4 blaadjes laurier (het liefste verse)
Pak een braadpan en doe hierin de achterbouten of het achterbouten vlees. Voeg de in stukken gesneden wortel,prei en ui bij en de rozemarijn, tijm, zwarte peperkorrels, jeneverbessen, kruidnagel en laurier.
Giet er zoveel wijn over, dat de bouten net onder staan en laat dit minimaal 24 uur marineren.
Nodig voor de bereiding:
* 1 uien in halve ringen
* 1 prei in ringen
* 2 kleine/1 grote winterwortel in brunoise (blokjes)
* 2 el bloem
* 1 el bessen compote
* 300 ml wild fond
* boter
Haal de hazenbouten/het hazenbout vlees uit de marinade en zeef de marinade.
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de haas hierin aan, totdat het vlees aan beide kanten mooi donker zijn. Doe het vlees terug in de braadpan en bak in dezelfde boter de ui, prei en wortel. als de uit een beetje begint te kleuren, de bloem toevoegen en even mee bakken. doe de groenten bij de haas en giet daar de gezeefde marinade en wildfond bij. Breng het geheel aan de kook en voeg de bessen compote toe. Laat het op een laag vuurtje met de deksel erop ongeveer 2,5 uur stoven.
Voor het opdienen:
* 100 gram gerookte spekblokjes
* boter
* 250 gram champignons in plakjes
* 100 gram zilveruitjes
* 4 à 5 plakken ontbijtkoek
* peper en zout
Als je bouten gebruikt hebt haal je na deze 2,5 uur ze uit de stoofpot. Haal het vlees van de botten, dit moet er praktisch van af vallen als het goed gaar is, anders nog even wat langer laten stoven. Het vlees een beetje uit elkaar pluizen of in blokjes snijden en weer terug doen bij de stoofpot.
Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de spekblokjes uit en bak de champignons even mee.
Voeg de spek/champignons, zilveruitjes en de ontbijtkoek toe aan de hazenpeper en roer het goed door zodat de ontbijtkoek kan oplossen.
Alles nog even 15 minuten laten stoven en dan eventueel nog op smaak brengen met peper en zout.
Hazenpeper is erg lekker met bv rodekool en aardappelpuree, maar is ook erg lekker met rijst.
eet smakelijk.
